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2.普洱生茶与普洱熟茶工艺与质量的异同生茶战熟


更新时间:2019-09-13  浏览刺次数:


“按照制法和质量的系统以及使用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量几多的次序,能够分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类……如许陈列,既保留劳动听平易近创制的科学的俗名,分类通俗化,容易区别茶类性质,并且按照循序渐进的准绳,以茶叶内正在变化的简到繁、少到多,逐渐成长的纪律,加强了分类的系统性和科学性。”

图1六大茶类工艺流程流程一览二、当今普洱茶的定义取质量特征阐发1.目前国度尺度的界定按照国标GB/T22111-2008,目前普洱茶定义为:普洱茶是以地舆标记范畴内的云南大叶种晒青茶为原料,并正在地舆标记范畴内采用特定的加工工艺制成,具有奇特质量特征的茶叶,按其加工工艺及质量特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两品种型。定义中对普洱茶的地舆区域、树种原料、加工工艺和质量特征四个方面提出了要求,但此处也并未明白指出普洱茶具体属于哪类茶。2.普洱生茶取普洱熟茶工艺取质量的异同普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成,由两者的加工工艺(图2)可看出,普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序,这便使两者无论是质量仍是内含物均发生了庞大变化(图3、4)。此外,普洱茶生茶正在成型后还要履历一段长时间的“陈化”感化,这是六大茶类分类中所未涉及的。图2普洱茶(熟茶)取普洱茶(生茶)加工工艺简图图3渥堆的本色(茶叶生物化学,2003版)

普洱茶事实属于六大茶类的哪一类?既然我们是但愿正在“六大茶类”中给普洱茶一个定位,既然“六大茶类”的分类方式及尺度是陈椽传授的理论,那么我们就有需要起首看看陈椽传授划分六大茶类时所根据的根基尺度。陈椽传授指出:

一个颇有争议但也风趣的话题是,逐步为大师所熟知。不外,普洱茶事实属于六大茶类中的哪一类呢?普洱茶(Puertea)因其奇特的质量以及多种保健功能,

有的认为普洱茶就是黑茶,有的认为普洱茶是取黑茶完全分歧的茶类,有的以至提出普洱茶应零丁成为一种茶类而列为第七大茶类……可谓众口一词,莫衷一是,我们今天也来谈谈这个“抢手话题”。


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