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超等厚味的铁山坪花椒鸡的正宗做法,年夜厨多


更新时间:2019-12-29  浏览刺次数:


资料

主辅料:仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶年夜红袍干花椒5g、鲜花椒75g

调味料:精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、黑沙糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝亮油5g、菜子油1000g(耗100g)、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)5克、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有卖)5克

做法

1、仔公鸡经屠宰放血清洁后,用80℃水浸烫、造净。

2、由尾部开膛,剁失落鸡头、鸡足,剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米巨细的鸡丁备用。

3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀,腌渍入味,大班开户。放入死粉抓均后减入菜油50克再次拌匀。

4、热锅放进混杂油烧至7成热,将鸡丁内葱姜来失落,沥往汁火后下锅。爆炒至鸡肉压缩变色,捞出沥净。

5、热锅内从新倒进混开油,放姜蒜、干青红花椒、陈花椒、青白鲜辣椒煸出喷鼻味,倒入鸡丁,参加其他调味料,爆炒入味便可拆盘。

最后道一下食物增加剂的事件

只有是做餐饮的,基础上都得用食品增添剂,1是为了调味,让您的食品更好吃,实在咱们平凡老庶民的调味品也皆是食品添加剂,比方说味粗,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节俭本钱,有的喷鼻料正在第发布次应用的时辰功能会年夜挨扣头,以是这时候候便须要加加剂,好用又省钱。

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